Dass Russen Innereien lieben, ist allseits bekannt. Eine sehr besondere Vorliebe hegen sie für Nieren. Konsistenz und markanter Geschmack sind die Ursache hierfür. Wichtig ist, dass nur Organe von frisch geschlachteten Tieren verarbeitet werden. Vorzugsweise von jungen Tieren (Kalb, Lamm oder Hühnchen). Die Suppe lässt sich leicht zubereiten, hier das Rezept:

Zutaten:

500 Gramm Nieren
4 EL Fett (Öl, Butter oder Margarine)
Schwarzwurzeln oder Möhren in beliebiger Menge
250 Gramm Zwiebeln
3 Gewürzgurken
4 größere Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
750 ml Fleischbrühe
125 ml Sahne
125 Gramm Nudeln (Rohgewicht)

Zubereitung:

Nieren waschen, säubern, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Schwarzwurzeln oder Möhren putzen und abspülen.
Zwiebeln pellen und in schmale Ringe schneiden.
Gewürzgurken und Tomaten waschen und würfeln.
Nierenscheiben mit den 4 EL Fett braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Schwarzwurzeln/Möhren und Zwiebelringe mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen und in der Fleischbrühe 15 Minuten garen.
Nierenscheiben hinzufügen und 10 weitere Minuten ziehen lassen, anschließend die Sahne unterrühren.
Parallel Nudeln wie gewohnt in Salzwasser bissfest (al dente) garen, abgießen und in die Gemüse/Nieren-Suppe legen

Fertig! Ein dunkles, kräftiges Brot passt sehr gut dazu.

Tipps und Trends bei Genuss-auf-Rädern

GaR Tipps

Russische Nierensuppe

Das Konsum- oder Ossibrot

Wohltätig, Sozial und uneigennützig?